Ensalada de papas y hierbas frescas

Paso a paso

• 1. Agregar las papas a una olla grande y cubrirlas con agua por 5 cm.
• 2.Agregar 1 cucharada de sal al agua y llevar a ebullición.
• 3.Reducir a fuego lento y cocinar hasta que las papas estén tiernas al pincharlas con un tenedor, de 15 a 20 minutos.
• 4.Escurrir y reservar para que se enfríen.
• 5.Cuando las papas estén lo suficientemente frías para manipular, cortar en trozos del tamaño de un bocado o en rodajas finas. Llevarlas a un bowl grande para ensaladas.
• 6.Mezclar la mostaza, la ralladura de limón, el jugo de limón, el vinagre y el aceite de oliva juntos hasta que estén cremosos y emulsionados. Sazonar a gusto con sal y pimienta.
• 7.Verter todo menos 1/4 de taza del aderezo sobre las papas y mezclar.
• 8.Dejar reposar las papas durante cinco minutos para que absorban el aderezo.
• 9.Agregar el cebollín y las hierbas frescas picadas.
• 10.Mezclar suavemente pero de manera uniforme. Si la ensalada de papas parece seca, agregar un chorrito del aderezo restante.
• 11.Servir caliente o cubrir y refrigerar, para servir la ensalada fría.